Glosario
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Calas
| La palabra "Cala" proviene de la palabra que en África se usa para “arroz” y se refiere a un pastel frito hecho de arroz. Este es un plato muy popular en New Orleans, Louisiana. |
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Calrose
| Es un tipo de arroz de grano mediano que se cultiva en California. |
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Cáscaras
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Son las cubiertas o capas exteriores que envuelven al grano de arroz. |
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Cáscaras de arroz
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Ver Cáscaras.
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Cereales de arroz
Son los granos de arroz enteros, crocantes o inflados, y que se utilizan generalmente en cereales para el desayuno, tortas de arroz e incluso golosinas.
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Ceroso
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Chelo o Chelow
| Arroz al vapor con una cubierta crocante dorada. Usualmente se sirve como plato acompañante de carnes a la parrilla o de guisos y usualmente se prepara con 24 horas de antelación. Se prepara casi siempre con arroz Basmati o arroz de Grano Largo, este se enjuaga bien, se cocina parcialmente, se enjuaga de nuevo y luego se pone al vapor. Este cocimiento final al vapor, se realiza en una olla pesada a la que se cubre en el fondo con mantequilla o un poco de aceite. A menudo, se le agrega yogurt o la yema de un huevo cuando se pone al vapor, para conseguir la cubierta dorada crujiente. El arroz parcialmente cocido se presiona en la olla contra un envase de forma cónica y se sella cuidadosamente a fin de mantener la humedad del arroz. El arroz esponjoso que se obtiene se sirve rociándole por encima, bien picado, el fondo crujiente que se ha obtenido antes y que se conoce como Tahdeeg. |
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Congee
| Es una receta oriental para un tipo de sopa o guisado de arroz que se come típicamente en el desayuno. |
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Congrí
| Platillo tradicional de la cocina caribeña. Se prepara cocinando juntos arroz blanco y frijoles negros |
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Converted®
| Es una marca registrada usada para describir al arroz parbolizado (vaporizado). Ver Arroz parbolizado (vaporizado). |
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Cultivado
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Es un arroz salvaje que se cultiva comercialmente en un sembradío hecho por el hombre en lugar del que crece naturalmente en un lago o río. El arroz salvaje Natural Lake y River Wild Rice se conocen también como Arroz Salvaje “Real” o “Tradicional”. |
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Cuscús
| Platillo de sémola o pasta cocida al vapor, que se sirve usualmente con carne y vegetales. Vea Arroz Cuscús. |
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