Ensalada Ristafel

Raciones 8

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Ingredientes

1 1/2 tazas Arroz Integral Adolphus®
12 onzas camarones cocidos, pelados y limpios
3/4 taza cebolletas, picadas
3/4 taza pimiento rojo, picado
3/4 taza pasas
1 taza chutney de mango
1 cucharadita polvo de curry
1 cucharadita jengibre molido
2 cucharadas jugo de lima
2 cucharadas salsa de soja baja en sodio
2 cucharaditas aceite de cacahuete
1/2 cucharadita copos de pimiento rojo triturado
8 hojas de lechuga
1/2 cucharadita cacahuetes, picados (como adorno)

Instrucciones

Prepare el arroz de acuerdo a las instrucciones del paquete. Déjelo enfriar. Combine el arroz con los camarones, las cebolletas, los pimentones rojos, y las pasas. En un procesador de alimentos, combine el chutney de mango, el polvo de curry, el jengibre, el jugo de lima, la salsa de soja, el aceite de cacahuete, y el pimentón rojo. Hágalos puré en un procesador de alimentos hasta que queden suaves. Vierta sobre la mezcla de arroz. Revuelva con cuidado. Refrigere. Sirva sobre hojas de lechuga y cubra con cacahuetes picados.